在惠州仲恺高新区，美食不仅是味蕾的盛宴，更是历史与文化的鲜活载体。这里既有传承百年的客家非遗技艺，如色泽金黄的沥林碌鹅和寓意吉祥的潼湖红团，也有归侨文化带来的东南亚风味，如清甜的九层糕。从柴火慢煮的英光粽到咸香酥脆的阿嬷叫，每一道小吃都诉说着移民故事与乡土情怀。踏入仲恺，就像翻开一本用食材写就的地方志——让舌尖带你穿越时空，品味这座城市的烟火与传承。下面一起来看看吧！
一、沥林碌鹅
沥林碌鹅是广东省惠州市仲恺高新区沥林镇的传统客家名菜，2012年入选惠州市第五批非物质文化遗产名录，以散养鹅肉为主料，采用独特烹饪技艺制作而成。沥林碌鹅是东江流域一带的传统菜式，以沥林镇的制作技艺最为著名，被誉为“客家名菜”。其制作技艺被列入惠州市级非物质文化遗产，并计划通过建设鹅文化园、保护鹅生产基地等方式传承发展。
“碌”为客家话“滚来滚去”，指烹饪时反复翻动鹅肉至熟透入味。传统使用荔枝柴或土灶烹调，保留原味与烟火气。
展开剩余83%二、潼湖红团
潼湖红团是广东省惠州市潼湖地区的一种传统喜庆食品，因颜色粉红、形似发芽种子而得名，寓意万物春生、开枝散叶、大吉大利，2018年12月被列入惠州市第七批市级非物质文化遗产名录。
红团表皮呈红艳色泽，形状饱满如发芽种子或蛋卵。咸甜双味，常见馅料包括花生、芝麻、绿豆、眉豆沙姜等。习俗延续400多年，最早作为供品出现，后演变为婚嫁、添丁等喜庆场合的必备品。广泛分布于潼湖镇各村及博罗县、东莞市部分街区。
三、扭生
扭生是广东省惠州市仲恺高新区沥林镇沥林村的一项传统民俗美食，寓意“扭来新生”，已有600多年历史，2024年被列入惠州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目。每年正月初十制作，上灯前供奉祠堂祭祖，亲友共享并参与“抢生”活动。制作需邀请同宗亲友协助，兼具观赏性与参与感。
四、沥林英光粽
英光粽是广东省惠州市沥林镇英光村的传统端午节美食，以甜淡口味为特色，区别于常见的广东咸肉粽。煮熟后呈糯米原色的淡米黄色。口味偏甜偏淡，仅用白砂糖、花生油和少量盐调味，不添加辛辣香料。当地村民沿袭手工制作工艺，端午节期间家家户户自制。因独特风味和柴火香气，成为英光村标志性美食。
五、花果山土窑鸡
花果山土窑鸡是广东惠州仲恺区潼湖镇广和村花果山的特色传统菜肴，以走地鸡为主料，采用果木炭火高温焖焗工艺制作而成，兼具乡土风味与鲜嫩口感。选用花果山大山上放养的走地鸡，以山虫、山泉水为食，养殖周期达180天以上，肉质紧实鲜美，毛色发亮。外皮焦脆，肉质嫩滑有弹性，保留原汁原味。
六、客家盐焗鸡
客家盐焗鸡是广东省惠州市的传统客家名菜，属于粤菜系，以三黄鸡为主料，采用盐焗工艺制作，具有皮脆肉滑、骨香味浓的特点。盐焗鸡起源于客家人迁徙时期，最初通过盐包贮存禽肉的习俗演变而来，后发展为以粗海盐和香料焖焗的烹饪方式。
七、九层糕
九层糕是当地传统节庆食品，具有“步步高升”的吉祥寓意，常用于春节、婚嫁等场合。其制作工艺以分层蒸制为主，部分版本融入地方特色食材。因分九层叠加蒸制得名，最上层常为绿色或红色，象征美好祝愿。仲恺九层糕以糯米粉、井水和面为基础，部分版本加入猪肉、鸡鸭鹅汤等肉类熬制。
八、刀切粄
刀切粄是客家传统小吃，以粘米粉为主要原料，经过炒、拌、揉、切、煮五道工序制成，口感滑、弹、香，带有五味俱全的鲜甜风味。刀切粄选用普通粘米粉，经炒制后与配料拌匀，揉成团后切成条状，再煮熟。其制作过程需掌握火候和手法，成品兼具滑嫩与弹性。成品鲜甜不腻，融合多种调味，常见搭配鹅汤、芹菜、芜茜等食材，形成独特风味。在仲恺惠环等地尤为常见，是当地居民日常饮食和节日习俗中的重要组成部分。
九、越南卷粉
惠州潼侨镇越南卷粉是当地特色小吃，以大米浆蒸制的薄米皮包裹木耳、猪肉等馅料制成，口感清爽，常搭配鱼露蘸水食用。米皮薄透爽滑，馅料多样（如木耳、猪肉、香菇等），蘸水以鱼露、米醋调制。部分店铺可能加入潼侨绿茶等本地元素，形成独特风味。
十、潼湖碌鹅
潼湖碌鹅是东江流域的传统客家菜式，以鹅肉为主料，因“碌”（客家话中意为“滚来滚去”）与“禄”同音，寓意“福禄双全”，是惠州仲恺高新区及周边地区的特色美食。以惠州仲恺高新区潼湖镇及周边地区（如沥林镇、陈江街道）为代表，2012年入选惠州市第五批非物质文化遗产名录。其制作技艺注重腌制与油温控制，需用酱油、盐腌渍鹅肉后，在恰到好处的油锅中慢煮，成品肉质鲜嫩入味，是当地婚宴、节庆的主菜。
潼湖养鹅历史可追溯至200多年前，潼湖湿地的水草环境为鹅的生长提供了天然条件。沥林碌鹅因制作技艺精湛，成为该地区最具代表性的非遗项目，传承人温国良通过传统烹饪方式保持其独特风味。
当沥林碌鹅的酱香裹着百年非遗的匠心，当潼侨九层糕的斑斓色诉说归侨的乡愁，这十道美食早已超越了味觉的范畴——它们是柴火灶里跃动的文化基因，是竹叶包裹的时光密码，更是街头巷尾最鲜活的仲恺记忆。从英光粽的土灶慢煮到阿嫲叫的油锅欢唱，每一口都藏着匠人掌心的温度，每一道都让传统在舌尖复活。来惠州仲恺，让这些穿越时空的滋味，带你完成一场从味蕾到灵魂的深度旅行。
小伙伴们，以上就是惠州仲恺区美食地理的介绍，你喜欢吃哪一种呢？
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